Auteur: Welker, Hans
Auteur: The Culinary Institute of America
Auteur: Adams, Lee Ann
Editeur: John Wiley & Sons
Publication: 2016
Edition n°:
ISBN: 978-1-11843587-8
e-ISBN:
 
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Professional Bread Baking is not only a cookbook providing an array of recipes and formulas for finished loaves. The title dives deeper into the discussion about bread, providing a detailed reference that will be indispensable for a baker. Written by an Associate Professor at the Culinary Institute of America, Professional Bread Baking provides the tools needed to mix, ferment, shape, proof, and bake exceptional artisanal bread.

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